麦芽糖醇的物化性质
该呈白色结晶状，吸湿性在所有的糖醇中，在25℃、相对湿度85％环境中几乎不吸湿，在60℃及80℃温度下，环境的相对湿度必须超过75％其吸湿性才会有明显增加，这给贮存和运输带来很大的方便。异麦芽糖醇的熔点大约在145～150℃之间，如在此温度以上加热直至水分降至2％时，会熔化成一种低粘度的液体，经快速冷却后变成透明固体，这种固体即使经过两年以上的贮藏也不会重结晶，因不吸湿表面也不发粘，该特性对于硬糖制造非常理想。
异麦芽糖醇的应用
（1） 用于巧克力和口香糖的生产。因为异麦芽糖醇的熔点为145-150℃，可以被研磨成100um的细粒，这是制作巧克力和口香糖所需的重要性质。
（2） 用于糖果的生产。异麦芽糖醇的低吸湿性和高稳定性可保证糖果不发粘，货架寿命长；用异麦芽糖醇加上高倍甜味剂复配以取代蔗糖可生产无糖糖果；异麦芽糖醇制得的糖果比蔗糖制得的糖果溶解速度慢，使天然香精香味持久。
（3） 用于果酱果冻和调味料的生产，能提高产品质量。
（4） 用于焙烤食品，涂抹食品，餐桌甜味剂，能延长保质期。
（5） 用于稀牛奶，酸牛奶，果蔬汁，酒类饮料等可以增加稠度，改善口感，提高质量。
（6） 用于奶粉，豆奶粉，黑芝麻糊，麦片，冰淇淋等可制成无糖食品。
（7） 当异麦芽糖醇溶于过饱和的热乙醇水溶液中时，容器内壁会析出一层薄而精细的异麦芽糖醇晶体，这有助于防止溶剂与芳香物质的流失。因此，异麦芽糖醇适合用在某些产品的涂层上，给产品带来一层坚硬的外壳。